Thịt chế biến sẵn và thịt đỏ có gây ung thư không?

Ăn thịt chế biến sẵn làm tăng nguy cơ ung thư ruột. Ăn thịt đỏ cũng có thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết. Bạn càng ăn ít thịt chế biến sẵn và thịt đỏ thì nguy cơ mắc ung thư càng thấp – và có rất nhiều cách để điều chỉnh chế độ ăn uống lành mạnh hơn.

Thịt chế biến sẵn và thịt đỏ là gì?

• Thịt chế biến sẵn: loại thịt đã được xử lý (hun khói, ướp muối, tẩm ướp, thêm nitrat/nitrit). Đây là nhóm thực phẩm có nguy cơ cao gây ung thư đường ruột.
  Ví dụ: giăm bông, thịt xông khói, thịt bò muối, xúc xích (chorizo, hot dog), thịt nguội (salami, pepperoni).
• Thịt đỏ: thịt bò, heo, cừu, dê (tươi, xay, đông lạnh).
• Thịt trắng (gà, gà tây) và cá không liên quan đến nguy cơ ung thư.

Thịt chế biến sẵn và thịt đỏ có liên quan đến ung thư không?

Có. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng thịt chế biến sẵn và thịt đỏ làm tăng nguy cơ ung thư ruột.

• Ăn thịt chế biến sẵn chắc chắn gây ung thư, tương tự như thuốc lá hay rượu.
• Ăn thịt đỏ cũng có khả năng cao gây ung thư ruột kết, nhưng bằng chứng chưa mạnh bằng thịt chế biến sẵn.
• Một số nghiên cứu còn cho thấy thịt đỏ và thịt chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày và ung thư tụy.

Thịt chế biến sẵn và thịt đỏ gây ung thư như thế nào?

Chúng chứa các chất gây hại cho ruột và dẫn đến ung thư đường tiêu hoá:

• Nitrat & nitrit → chuyển thành hợp chất N-nitroso gây ung thư ruột.
• Haem trong thịt đỏ → phân hủy thành chất độc hại.
• HCAs & PAHs (hình thành khi nướng, rán, BBQ ở nhiệt độ cao) → làm tổn thương tế bào ruột.

Ăn bao nhiêu thịt chế biến sẵn và thịt đỏ là an toàn?

• Ăn thịt chế biến sẵn càng ít càng tốt.
• Ăn thịt đỏ không quá 3 phần/tuần.

Ví dụ một phần thịt đỏ: 1/4 gói thịt xay 500g, 1 miếng bít tết, 1 chiếc burger bò, hoặc 1 chiếc xúc xích.

Bạn càng ăn ít, nguy cơ ung thư ruột càng thấp.

Cách giảm lượng thịt đỏ và thịt chế biến sẵn

• Ăn khẩu phần nhỏ hơn.
• Thay thế bằng gà, cá, trứng, đậu đỗ.
• Nấu món ăn từ nấm, hạt dẻ thay cho thịt.
• Thử Meat-free Monday (không ăn thịt 1 ngày/tuần).
• Thử ăn chay/thuần chay 1 tháng để khám phá lựa chọn mới.

Thay thế dinh dưỡng khi giảm thịt đỏ

• Protein: gà, cá, sữa, trứng, đậu.
• Sắt: rau xanh (rau bina), hạt, ngũ cốc, đậu.
• Vitamin B12: sữa, thực phẩm tăng cường B12 (ngũ cốc, bánh mì, sản phẩm thay thế sữa).

Ảnh: Phân loại yếu tố gây ung thư do thịt đỏ
 

Lưu ý: Công ty TNHH Thương Mại Quốc Tế Merinco là nhà phân phối vật tư y tế, không cung cấp lời khuyên y khoa. Nội dung chỉ nhằm mục đích thông tin – không thay thế tư vấn từ bác sĩ. Một phần nội dung được tạo ra với sự hỗ trợ của trí tuệ nhân tạo và có thể chưa đầy đủ hoặc không được cập nhật thường xuyên. Vui lòng tham khảo ý kiến chuyên gia y tế trước khi sử dụng bất kỳ sản phẩm nào.